摘要：廣州工商學(xué)院專升本考試大綱什么時候公布相信很多同學(xué)非常關(guān)心，今天就分享一個關(guān)于2021廣州工商學(xué)院專升本食品分析科目考試大綱，一起來和易學(xué)仕來看看吧！
廣州工商學(xué)院專升本考試大綱什么時候公布相信很多同學(xué)非常關(guān)心，今天就分享一個關(guān)于2021廣州工商學(xué)院專升本“食品分析”科目考試大綱，一起來和易學(xué)仕來看看吧！
?、窨荚囆再|(zhì)與目的
普通高等學(xué)校專升本招生（下稱普通專升本）“食品分析”科目的考試，是普通高等學(xué)校（含高職類和各類成人高校從普通高校招生的普通班）應(yīng)屆和往屆?？飘厴I(yè)生，以及通過自學(xué)考試、成人教育等國民教育系列獲得大專畢業(yè)證的人員，升入普通高等學(xué)校本科專業(yè)就讀的專業(yè)綜合課考試科目。
本科目考試的目的和要求是：掌握食品分析的基本理論、研究方法與實驗技能，了解食品的基本成分和變化規(guī)律，并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握食品質(zhì)量控制的基本原理和方法途徑，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)及工作實踐打下寬厚的基礎(chǔ)。
?、蚩荚囆问?、試卷結(jié)構(gòu)及參考書
1．考試形式為閉卷、筆試，考試時間為150分鐘，試卷滿分為200分。
2．考試內(nèi)容包括樣品采集及數(shù)據(jù)處理約占15%、碳水化合物測定約占20%、蛋白質(zhì)與氨基酸檢驗約占20%、灰分與酸度約占20%、脂肪與添加劑約占20%。
3．考試參考書為《食品分析》(第3版)，王永華主編，輕工業(yè)出版社，2017年7月。
?、笤囶}命題的原則
作為一項選拔性考試，本科目考試試題在設(shè)計上應(yīng)具有較高的信度和效度、必要的區(qū)分度和合理的難度。
1．命題根據(jù)本大綱規(guī)定的考試目標(biāo)和考核內(nèi)容，考試命題應(yīng)具有一定的覆蓋面且重點突出，側(cè)重考核考生對本課程的基本概念、多種營養(yǎng)素的分析方法（包含計算）、以及運用所學(xué)知識解決實際問題的能力。
2．試題對不同能力層次要求的分?jǐn)?shù)比例，基礎(chǔ)常識為20%，實驗基礎(chǔ)40%，實驗分析50%。
3．合理安排試題難度結(jié)構(gòu)。試題難易度分為易、較易、較難、難四個等級。試卷中四種難易度試卷的比例，易約占20%，較易約占30%，較難約占30%，難約占20%。
4．試題的題型為：單項選擇題、判斷題、填空題、計算題、實驗設(shè)計題。根據(jù)考核的要求，達到考核考生對知識點的識記、理解和運用的水平和能力。
?、艨己藘?nèi)容和要求
作為普通專升本而進行的食品分析考核，一般限于分析方法已完全確定而且與營養(yǎng)密切相關(guān)的各種成分的定量分析。雖然分析項目不多，但是如果能熟練掌握這些分析方法的原理和操作方法，就可以全面掌握食品分析方法的基礎(chǔ)，起到觸類旁通的作用。應(yīng)考者對食品分析的研究進展和最新發(fā)展動態(tài)有一定的了解。
緒論
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
學(xué)習(xí)食品分析的作用，食品分析的任務(wù)和內(nèi)容，食品分析的方法，食品分析方法的標(biāo)準(zhǔn)，食品分析方法的選擇與研究，分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量，分析方法的評價，實驗數(shù)據(jù)的處理。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
1、重點掌握國家標(biāo)準(zhǔn)食品分析方法的由來和地位
2、熟悉食品分析方法的選擇
3、掌握食品分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量，分析方法的評價，實驗數(shù)據(jù)的處理。
（三）考核知識點和考核要求
1、食品分析方法的分類
2、食品分析方法的選擇和評價
3、食品分析實驗數(shù)據(jù)的處理
4、食品分析方法的發(fā)展趨勢
?。ㄖ攸c是要了解食品分析重要意義，明確本課程的主要范圍，了解食品分析在食品科學(xué)中的地位，以及各門學(xué)科的相互滲透、技術(shù)方法的創(chuàng)新對食品分析方法發(fā)展的重要性；食品分析方法的發(fā)展概況。）
第一章食品樣品的采集與處理
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
通過本章的自學(xué)，應(yīng)考者應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握食品采樣的方法與步驟，各種食品采樣的要求與注意事項。樣品預(yù)處理的目的與要求，各種樣品預(yù)處理方法。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
1、掌握采樣的定義、原則、目的，樣品與食品分析結(jié)果的關(guān)系；
2、掌握采樣的過程與步驟，樣品的分類，采用的方法；
3、掌握樣品預(yù)處理的目的與要求；
4、掌握各種樣品預(yù)處理方法
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1.采樣
（1）定義；
（2）原則與調(diào)查；
?。?）步驟（分類）、方法；
?。?）要求與注意事項。
2.預(yù)處理
（1）目的與要求；
（2）方法：有機物破壞法、蒸餾法、溶劑抽提法、色層分離法、化學(xué)分離法
?。ㄖ攸c是各類食品采樣與預(yù)處理方法。）
第二章水分與水分活度測定
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
通過本章的自學(xué)，應(yīng)考者應(yīng)認識和學(xué)習(xí)各種水分與水分活度的測定方法與測定原理。了解水分與水分活度和食品的關(guān)系。
（二）學(xué)習(xí)要求
1、了解水分與水分活度的差異比較。
2、重點掌握水分的測定方法原理。
3、重點掌握水分的四種測定方法。
4、了解水分活度的測定方法。
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1、掌握水的存在狀態(tài)，水分測定意義；
2、掌握水分的測定原理；
3、掌握水分的測定方法：干燥法（直接干燥法、減壓干燥法）、蒸餾法、卡爾費休法、其他方法的適用范圍、原理、條件、注意事項；
4、了解如何選擇水分的測定方法；
5、了解水分活度的定義，測定意義、原理、方法；
?。ㄖ攸c是水分測定的原理、各種測定方法條件和適用范圍，在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。）
第三章灰分及元素分析
（一）課程內(nèi)容
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生對灰分這個食品成分有一個全面的基本了解，包括灰分的組成、分類、測定方法等，同時對常量礦物元素和微量元素的測定原理和方法有明確的認識。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容：灰分的定義、分類、灰分測定的意義、總灰分的測定原理和方法、灰化條件的選擇、加速灰化、灰化實驗技術(shù)、灰化與濕法消化對元素分析的影響、微量元素的螯合萃取、消除干擾方法、原子吸收法原理與儀器、汞砷鉛測定原理。
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1、灰分的定義；
2、灰分的分類；
3、灰分測定的意義；
4、總灰分的測定原理和方法；
5、灰化條件的選擇；
6、加速灰化的方法；
7、灰化實驗技術(shù)；
8、灰化與濕法消化對元素分析的影響；
9、鈣的測定方法；
10、碘的測定方法；
11、磷的測定方法；
12、消除干擾方法；
13、原子吸收法原理與儀器、原子吸收法測定元素方法條件；
14、汞砷鉛測定原理。
第四章酸度和pH的測定
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
通過本章的教學(xué)，使學(xué)生了解食品中酸度與pH的的關(guān)系，以及根據(jù)不同食品各自的品質(zhì)要求，測定酸度、pH。
（二）學(xué)習(xí)要求
1、掌握各種酸度的概念；
2、掌握酸度測定的意義；
3、了解食品中有機酸的種類與分布、pH；
4、掌握總酸度的測定方法；
5、掌握pH的測定方法；
6、掌握pH計的測定原理、使用方法；
7、掌握揮發(fā)酸的測定原理；
8、掌握水蒸氣蒸餾原理；
9、了解食品中有機酸的分離。
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1、酸度的概念；
2、酸度測定的意義；
3、食品中有機酸的種類與分布、pH；
4、總酸度的測定方法；
5、pH測定方法；
6、pH計的使用方法；
7、揮發(fā)酸的測定原理；
8、水蒸氣蒸餾原理；
9、食品中有機酸的分離方法。
（重點了解總酸度的測定方法；pH測定方法及應(yīng)用。）
第五章脂類的測定
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生了解脂類的特點及存在多樣性。測定脂類的各種方法和意義。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
1、了解脂類的分類、測定意義；
2、掌握脂類的性質(zhì)，選擇脂類的測定方法；
3、掌握溶劑的特點和選擇；
4、掌握樣品要求；
5、掌握索氏抽提法原理、適用范圍、測定方法；
6、掌握酸水解法原理、適用范圍、測定方法；
7、掌握羅茲-哥特里法原理、適用范圍、測定方法；
8、掌握巴布科克法和蓋勃法原理、適用范圍、測定方法；
9、了解食用油脂酸價、碘價、過氧化值、皂化價、羰基價等質(zhì)量指標(biāo)的測定方法。
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1、脂類的性質(zhì)、分類；
2、溶劑的特點和選擇；
3、脂類的測定方法選擇，測定方法原理、適用范圍；
4、食用油脂質(zhì)量指標(biāo)（酸價、碘價、過氧化值、皂化價、羰基價等）測定。
第六章糖類的測定
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
通過本章的學(xué)習(xí)，掌握糖類的性質(zhì)，分類，可溶性糖提取、澄清方法，測定方法及轉(zhuǎn)化糖的規(guī)律，掌握各種糖的的測定方法及原理。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
1、掌握糖類的性質(zhì)，分類；
2、掌握可溶性糖提取、澄清方法，測定方法及轉(zhuǎn)化糖的規(guī)律；
3、掌握還原糖的測定方法（直接滴定法、高錳酸鉀法、薩氏法、藍愛農(nóng)法。鐵氰化鉀、碘量法、其他方法）原理、適用范圍；
4、掌握蔗糖測定方法、原理；
5、掌握總糖測定方法、原理；
6、了解可溶糖的分離方法；
7、掌握淀粉測定方法、原理；
8、掌握纖維測定方法；
9、掌握果膠測定方法。
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1、概念：還原糖、轉(zhuǎn)化糖、總糖、膳食纖維、粗纖維、直鏈淀粉；
2、糖類的性質(zhì)，分類；
3、可溶性糖提取、澄清方法；
4、澄清劑的選擇；
5、還原糖的測定方法（直接滴定法、高錳酸鉀法、薩氏法、藍愛農(nóng)法。鐵氰化鉀、碘量法、其他方法）原理、適用范圍、操作注意；
6、蔗糖測定方法、原理，轉(zhuǎn)化方法與條件；
7、總糖測定方法、原理；
8、可溶糖的分離方法；
9、GC測定糖原理；
10、HPLC測定糖原理；
11、離子色譜測定糖原理；
12、淀粉測定方法、原理；
13、酸水解測定淀粉方法、原理；
14、酶水解測定淀粉方法、原理；
15、高壓酸水解法原理；
16、酶比色法原理；
17、稱量法測定粗纖維原理；
18、不溶性膳食纖維的測定原理；
19、果膠測定方法（稱量法、咔唑比色法）原理、適用范圍、操作注意。
?。ㄖ攸c放在還原糖的測定方法、原理、適用范圍、操作注意的控制）
第七章蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
?。ㄒ唬┱n程內(nèi)容
通過課堂教學(xué)，使學(xué)生明確蛋白質(zhì)、氨基酸的性質(zhì)。掌握蛋白質(zhì)、氨基酸的各種定性定量方法。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
1、掌握蛋白質(zhì)測定方法原理；
2、掌握凱氏定氮；
4、掌握福林酚法原理和特點；
5、掌握紫外吸收法原理和特點；
6、掌握氨基酸的分離及測定方法；
7、掌握甲醛滴定法原理和特點。
（三）考核知識點和考核要求
1、蛋白質(zhì)測定方法用凱氏定氮校正的原因；
2、國家標(biāo)準(zhǔn)凱氏定氮原理；
3、硫酸銅硫酸鉀在消化中作用；
4、凱氏定氮誤差來源；
5、三聚氰胺可冒充蛋白質(zhì)的原因，防止方法；
6、各種蛋白質(zhì)換算系數(shù)不同的原因；
7、選擇蛋白質(zhì)換算系數(shù)的方法；
8、自動凱氏定氮儀與消化裝置的優(yōu)點；
9、微量與常量法凱氏定氮儀的不同；
10、福林酚法原理和特點；
11、福林酚試劑；
12、紫外吸收法原理和特點；
13、甲醛滴定法原理和特點，甲醛滴定法的誤差來源。
?。ㄖ攸c了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)，掌握各種蛋白質(zhì)測定的原理與方法）
第八章食品添加劑的測定
（一）課程內(nèi)容
通過本章的課堂教學(xué)，使學(xué)生了解食品添加劑的定義、分類、檢測方法，尤其是甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、合成色素的檢測。
?。ǘW(xué)習(xí)要求
1、掌握食品添加劑的定義、分類；
2、掌握食品添加劑的檢測方法；
3、了解幾種食品甜味劑（糖精、甜蜜素、安賽蜜、山梨糖醇）的檢測方法；
4、掌握常用防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀、尼泊金乙酯和丙酯、脫氫乙酸）檢測方法；
5、掌握亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測方法；
6、掌握亞硫酸鹽的檢測方；
7、掌握合成色素的檢測方法。
?。ㄈ┛己酥R點和考核要求
1、概念：食品添加劑、甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、合成色素、GC、HPLC、TCL、離子色譜；
2、糖精鈉的檢測，甜蜜素、安賽蜜的檢測；
3、苯甲酸鈉、山梨酸鉀的檢測；
4、苯甲酸鈉、山梨酸鉀的預(yù)處理；
5、亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測原理；
6、亞硝酸鹽檢測的預(yù)處理；
7、鎘柱還原；
8、漂白劑分類；
9、亞硫酸鹽的檢測方法；
10、亞硫酸鹽的檢測預(yù)處理；
11、合成色素的檢測方法；
12、合成色素的檢測預(yù)處理。
?。ㄖ攸c了解甜味劑、防腐劑、漂白劑、發(fā)色劑、合成色素方面的檢測方法）
好了關(guān)于2021廣州工商學(xué)院專升本“食品分析”科目考試大綱的內(nèi)容就分享到這里了，疫情總會過去，
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