湖北大學知行學院2020年專升本《食品生物化學》考試大綱

湖北大學知行學院2020年專升本《食品生物化學》考試大綱已經(jīng)發(fā)布啦，下面跟著易學仕小編一起來看看吧！

第一部分 考試說明

一、考試性質

《食品微生物學》是食品科學與工程專業(yè)3+2專升本入學初試的專業(yè)基礎課?？荚噷ο鬄閳罂技Z食與食品工程學院食品科學與工程專業(yè)的準考考生。

二、考試形式與試卷結構

(一)答卷方式：閉卷，筆試

(二)答題時間：90分鐘

(三)考試題型及分數(shù)

名詞解釋 18%

判斷題 10%

簡答題 42%

綜合分析題 30%

(四)參考書目

何國慶 賈英民 丁立孝 編，食品微生物學(第三版)普通高等教育十三五精品課程建設教材，中國農業(yè)大學出版社，ISBN：9787565516153，2018年12月出版。

第二部分 考查要點

第1章 緒論

掌握微生物的概念和特點；微生物的五大共性；了解微生物學的發(fā)展歷史、微生物學發(fā)展對人類社會進步的貢獻及微生物學的分支學科。

微生物的概念及其在生物分類中的地位

1.1.1 微生物的概念

1.1.2 微生物在生物分類中的地位

1.2 微生物的生物學特性

1.2.1 體積小、面積大

1.2.2 生長旺、繁殖快

1.2.3 吸收多、轉化快

1.2.4 種類多、分布廣

1.2.5 適應性強、易變異

1.3 微生物學及其主要分支學科

1.4 微生物學的形成和發(fā)展

1.4.1 微生物學的形成和發(fā)展

1.4.2 我國微生物學的發(fā)展

1.4.3 食品微生物學的發(fā)展

1.5 食品微生物學研究的內容與任務

1.5.1 食品微生物學研究的內容

1.5.2 食品微生物學的任務

第2章 微生物主要類群及其形態(tài)與結構（重點章節(jié)）

2.1 原核微生物與真核微生物的概念及其主要區(qū)別

2.2 原核微生物的形態(tài)、結構及其生理功能

掌握原核生物的類群與種類；掌握細菌特殊構造及其實踐意義。掌握細菌細胞壁的構造、缺壁細菌、革蘭氏染色的機理及典型放線菌的構造、支原體、衣原體和立克次氏體的特點；了解細菌、放線菌形態(tài)、繁殖、特點及特化形式。

2.2.1 細菌（形態(tài)構造及其功能、群體特征）

2.2.2 放線菌（形態(tài)構造及其功能、群體特征）

2.3 真核微生物的形態(tài)、結構及其生理功能

掌握酵母菌的繁殖方式和生活史、霉菌的構造、大型真菌的發(fā)育過程；了解真核微生物的類群及酵母、霉菌的菌落特征。

2.3.1 酵母菌（形態(tài)構造、繁殖方式、生活史、菌落特征）

2.3.2 霉菌（形態(tài)構造、菌落特征）

2.3.3 大型真菌

2.4 非細胞生物——病毒

了解病毒的形態(tài)、構造和化學成分、病毒的分類。掌握病毒的繁殖過程、噬菌體污染對食品工業(yè)的危害及其預防措施?！　?/span>

2.4.1 病毒的形態(tài)結構及主要類群（形態(tài)、構造、化學成分）

2.4.2 噬菌體（繁殖過程、污染與防治）

2.5 微生物的分類

掌握微生物分類鑒定方法。了解微生物的通用分類單元、微生物在生物界的地位、原核生物分類系統(tǒng)綱要、菌物分類系統(tǒng)綱要。

2.5.1 微生物的分類

2.5.2 微生物分類的依據(jù)

2.5.3 細菌分類系統(tǒng)

2.6 微生物與免疫（不考）

第3章 微生物的營養(yǎng)與代謝

3.1 微生物的營養(yǎng)

掌握微生物的營養(yǎng)類型、營養(yǎng)物質進入細胞的方式、培養(yǎng)基的種類及其應用；了解微生物的六大營養(yǎng)要素及其功能。

3.1.1 微生物細胞的化學組成和營養(yǎng)要素

3.1.2 微生物對營養(yǎng)物質的吸收

3.1.3 微生物的營養(yǎng)類型

3.1.4 培養(yǎng)基

3.2 微生物的代謝（不考）

第4章 微生物的生長

掌握測定微生物生長繁殖的方法、單細胞微生物的典型生長曲線及其不同生長階段的實踐意義；掌握影響微生物生長的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培養(yǎng)的方法；了解微生物的連續(xù)培養(yǎng)、高密度培養(yǎng)的方法。

4.1微生物生長的概念

4.2微生物生長量的測定

4.2.1測定生長量

4.2.2計數(shù)法

4.3微生物的群體生長規(guī)律

4.3.1單細胞微生物的典型生長曲線

4.3.2微生物的連續(xù)培養(yǎng)

4.3.3同步生長

4.4環(huán)境因素對微生物生長的影響

4.4.1溫度

4.4.2干燥

4.4.3滲透壓

4.4.4輻射

4.4.5 pH

4.4.6氧氣

4.4.7超聲波

4.4.8氧化劑

4.4.9重金屬鹽類

4.4.10有機化合物

第5章 微生物的遺傳變異與菌種選育（重點章節(jié)）

掌握微生物誘變育種的原理與方法、不同突變類型的篩選方法、原核生物基因重組及真核微生物基因重組的方式；掌握菌種的衰退、復壯和保藏原理與方法。

5.1微生物遺傳變異的物質基礎

5.1.1三個經(jīng)典實驗

5.1.2 DNA的結構與復制

5.1.3遺傳物質的存在形式

5.2微生物的基因突變

5.2.1突變的類型

5.2.2基因突變的特點

5.2.3基因突變的機制

5.3微生物的基因重組

5.3.1原核生物的基因重組

5.3.2噬菌體的基因重組

5.3.3真核微生物的基因重組

5.4微生物的菌種選育

5.4.1微生物的誘變育種

5.4.2微生物的雜交育種

5.4.3原生質體育種

5.4.4基因工程技術用于工業(yè)菌種改良

5.4.5基因組水平上的微生物育種

5.5微生物菌種保藏及復壯

5.5.1微生物菌種保藏

5.5.2菌種的退化與復壯

第6章 微生物的生態(tài)（不考）

第7章 微生物與食品制造

掌握發(fā)酵的定義及代謝。了解微生物在飲料、有機酸、氨基酸、酶制劑等食品工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)上的重要應用。

7.1食品發(fā)酵的類型與特點

7.1.1發(fā)酵的含義

7.1.2發(fā)酵的類型與特點

7.2細菌與食品發(fā)酵

7.2.1谷氨酸發(fā)酵

7.2.2黃原膠

7.3酵母與食品發(fā)酵

7.3.1面包

7.3.2啤酒

7.3.3葡萄酒

7.3.4酵母細胞的綜合利用

7.4霉菌與食品發(fā)酵

7.4.1醬類

7.4.2醬油

7.4.3檸檬酸

7.4.4蘋果酸

7.5混菌食品發(fā)酵

7.5.1發(fā)酵乳制品

7.5.2食醋

7.6產(chǎn)酶微生物

7.6.1產(chǎn)酶微生物

7.6.2微生物酶制劑的發(fā)酵生產(chǎn)

7.6.3酶制劑在食品工業(yè)中的應用

7.7微生物轉化

7.7.1微生物轉化的含義

7.7.2微生物轉化的應用

第8章 食品的微生物污染

掌握細菌總數(shù)及大腸菌群的檢測技術。了解污染食品的微生物類型及污染途徑及特點。

8.1污染食品的微生物來源及其途徑

8.1.1污染食品的微生物來源

8.1.2微生物污染食品的途徑

8.1.3食品中微生物的消長

8.2食品的細菌污染

8.2.1細菌污染的特點

8.2.2引起食品腐敗變質的細菌科屬

8.2.3食品中細菌總數(shù)及其食品安全學意義

8.2.4大腸菌群及其食品安全學意義

8.3食品的酵母污染

8.3.1酵母污染的特點

8.3.2食品中酵母數(shù)量及其食品安全學意義

8.4食品的霉菌污染

8.4.1霉菌污染的特點

8.4.2霉菌產(chǎn)毒的特點

8.4.3主要產(chǎn)毒霉菌及其毒素

8.4.4霉菌及其毒素的食品安全學意義

第9章 食品腐敗變質及其控制

掌握食品的防腐保藏技術及原理。了解引起食物腐敗的主要因素及如何控制食品腐敗變質。

9.1食品的腐敗與變質

9.1.1微生物引起食品變質的基本條件

9.1.2食品腐敗變質的化學過程

9.1.3食品腐敗變質的鑒定

9.1.4腐敗變質食品的衛(wèi)生學意義及處理原則

9.1.5各類食品的腐敗變質

9.2食品腐敗變質的控制

9.2.1食品的防腐保藏方法

9.2.2食品綜合防腐保質理論與技術

9.2.3食品企業(yè)的安全管理

第10章 微生物與食品安全（不考）

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