摘要：【 專業(yè)建設(shè)概況 】釀酒工程專業(yè)為紹興市特色專業(yè)，是我校根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，與紹興市大型黃酒企業(yè)共建的輕工紡織食品類專業(yè)。學(xué)生可在本專業(yè)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各種酒類和發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、品嘗鑒賞和市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)，畢業(yè)后授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。學(xué)校高度重視該
【專業(yè)建設(shè)概況】釀酒工程專業(yè)為紹興市特色專業(yè)，是我校根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，與紹興市大型黃酒企業(yè)共建的輕工紡織食品類專業(yè)。學(xué)生可在本專業(yè)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各種酒類和發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、品嘗鑒賞和市場(chǎng)營(yíng)銷等知識(shí)，畢業(yè)后授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。學(xué)校高度重視該專業(yè)的建設(shè)，有良好的經(jīng)費(fèi)保障和實(shí)驗(yàn)條件。本專業(yè)實(shí)行校企合作、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)模式，學(xué)生前三年學(xué)習(xí)理論和實(shí)驗(yàn)課程，第四年在釀造和生物工程相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，并根據(jù)個(gè)人意向在實(shí)習(xí)企業(yè)就業(yè)，就業(yè)有保障。
【就業(yè)去向】畢業(yè)生可在黃酒、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油和食醋等發(fā)酵食品企業(yè)從事產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝改進(jìn)和產(chǎn)品營(yíng)銷。
【主干課程】生物化學(xué)、微生物學(xué)、釀酒微生物及育種、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品化學(xué)、釀酒工藝學(xué)、化工原理、發(fā)酵設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、企業(yè)管理、銷售管理、市場(chǎng)營(yíng)銷。
【師資力量】現(xiàn)有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。
【專業(yè)學(xué)習(xí)要求】培養(yǎng)掌握釀造食品工藝、釀酒原理與工藝、工程設(shè)計(jì)和企業(yè)管理的基礎(chǔ)理論和基本技能，能夠勝任在釀造工業(yè)，特別是黃酒釀造領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷和新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)的專門(mén)人才。
【實(shí)踐環(huán)節(jié)】課堂實(shí)驗(yàn)：包括生物化學(xué)、微生物學(xué)、釀酒微生物及育種、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、釀酒工藝學(xué)和黃酒工藝與設(shè)備等方面的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。集中實(shí)習(xí)：包括專業(yè)認(rèn)知、專業(yè)見(jiàn)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)在黃酒等釀造企業(yè)完成。
【地方產(chǎn)業(yè)（行業(yè)）背景】浙江紹興是中國(guó)最大的黃酒生產(chǎn)和出口基地，全市共有黃酒企業(yè)86家。具有古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅等知名品牌，2000年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，如今已擁有7個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)，9個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，2個(gè)中華老字號(hào)。2007年全市黃酒產(chǎn)量41.3萬(wàn)噸、銷售33.2億元、利稅4.8億元，占全國(guó)的比重分別為17.2%、35.6%和32.3%，由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，紹興及周邊地區(qū)釀酒技術(shù)和銷售類人才供不應(yīng)求。
【專業(yè)特色介紹】采取校企合作，訂單式培養(yǎng)的辦學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)——實(shí)習(xí)——就業(yè)一條龍的貫通式教育。培養(yǎng)既能從事黃酒的生產(chǎn)，也能勝任黃酒的質(zhì)量檢測(cè)和生產(chǎn)管理的應(yīng)用型人才；既懂得黃酒生產(chǎn)工藝過(guò)程，又懂得黃酒品嘗、黃酒文化和黃酒營(yíng)銷的復(fù)合型人才；即懂得黃酒的傳統(tǒng)工藝，又懂得現(xiàn)代釀酒設(shè)備和發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新型人才。建設(shè)一支高素質(zhì)的雙師型師資隊(duì)伍，完善實(shí)驗(yàn)條件，使本專業(yè)成為地方企業(yè)科技創(chuàng)新的平臺(tái)。
