摘要：考試大綱是江蘇專轉(zhuǎn)本考生復(fù)習(xí)備考的重要依據(jù)，如果你是食品專業(yè)大類的考生，有必要先來(lái)看看小易整理的2022年江蘇專轉(zhuǎn)本食品專業(yè)大類專業(yè)綜合基礎(chǔ)理論考試大綱，讓自己提前備考！
考試大綱是江蘇專轉(zhuǎn)本考生復(fù)習(xí)備考的重要依據(jù)，如果你是食品專業(yè)大類的考生，有必要先來(lái)看看小易整理的2022年江蘇專轉(zhuǎn)本食品專業(yè)大類專業(yè)綜合基礎(chǔ)理論考試大綱，讓自己提前備考！
一、考試性質(zhì)
食品專業(yè)大類專業(yè)綜合科目基礎(chǔ)理論考試是為江蘇省普通高校“專轉(zhuǎn)本”選拔考試招收食品類專業(yè)學(xué)生而設(shè)置的全省統(tǒng)一考試。其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生在高職（專科）階段相關(guān)專業(yè)知識(shí)、基本理論與方法的掌握水平?？荚囋u(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是報(bào)考該專業(yè)大類的高職（專科）優(yōu)秀畢業(yè)生應(yīng)能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于各普通本科院校擇優(yōu)選拔，確保招生質(zhì)量。
二、適用專業(yè)
本考試大綱適用于食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)（100402）、食品科學(xué)與工程（082701）、食品質(zhì)量與安全（082702）。
三、命題原則
1.把握命題范圍
嚴(yán)格按照考試大綱，考試內(nèi)容在深度和廣度上不能超出大綱的規(guī)定，也不能降低要求；試題應(yīng)有考核意義，重點(diǎn)考核本學(xué)科考生應(yīng)掌握的基本知識(shí)。
2.控制試卷難度
試卷結(jié)構(gòu)合理，確?？疾橹R(shí)的重點(diǎn)突出，題量恰當(dāng)，難度適中，不出偏題。
3.確保命題準(zhǔn)確
試題內(nèi)容準(zhǔn)確，沒(méi)有學(xué)術(shù)上爭(zhēng)議的問(wèn)題。試題表述簡(jiǎn)明、用詞準(zhǔn)確、得當(dāng)、規(guī)范，參考答案準(zhǔn)確、完整、無(wú)誤。
四、考查內(nèi)容
?。ㄒ唬┱n程A：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
【考查目標(biāo)】
1.掌握六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。
2.掌握營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源、推薦攝入量（RNI）/適宜攝入量（AI）。
3.熟悉各類食物的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.掌握營(yíng)養(yǎng)平衡及不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要。
5.熟悉營(yíng)養(yǎng)配餐的基本方法。
【考查內(nèi)容】
1.食物的消化吸收
1.1消化系統(tǒng)的組成
1.1.1消化道的組成與功能
1.1.2各消化腺的功能
1.2食物的消化
1.2.1各類營(yíng)養(yǎng)素的消化部位
1.2.2各類營(yíng)養(yǎng)素的消化產(chǎn)物
1.3營(yíng)養(yǎng)素的吸收
1.3.1各類營(yíng)養(yǎng)素的吸收部位
1.3.2各類營(yíng)養(yǎng)素的吸收形式
2.能量與營(yíng)養(yǎng)素
2.1蛋白質(zhì)
2.1.1蛋白質(zhì)生理功能
2.1.2氨基酸與肽
2.1.3氮平衡
2.1.4食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
2.1.5蛋白質(zhì)的需要量及食物來(lái)源
2.2脂類
2.2.1脂類的功能
2.2.2脂肪酸的分類
2.2.3食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
2.2.4脂類的食物來(lái)源
2.3碳水化合物
2.3.1碳水化合物的分類及功能
2.3.2碳水化合物的食物來(lái)源、推薦攝入量（RNI）/適宜攝入量（AI）
2.3.3膳食纖維的定義
2.4能量
2.4.1能量單位及能量來(lái)源
2.4.2人體的能量消耗
2.4.3人體能量需要量的確定
2.5礦物質(zhì)
2.5.1鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的生理功能
2.5.2鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的代謝吸收
2.5.3鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的需要量及食物來(lái)源
2.6維生素
2.6.1幾種水溶性維生素的生理功能和人體需要量
2.6.2幾種脂溶性維生素的生理功能和人體需要量
2.6.3各種維生素的主要食物來(lái)源
2.7水
2.7.1水的生理功能
2.7.2水的人體需要量
2.7.3水的食物來(lái)源
3.各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1谷薯類食品
3.1.1谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1.2薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.2豆類食品
3.2.1豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.3果蔬類食品
3.3.1水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.3.2蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.4動(dòng)物性食品
3.4.1畜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.4.2禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.4.3蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.4.4水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.4.5乳類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.膳食結(jié)構(gòu)與健康
4.1膳食結(jié)構(gòu)
4.1.1膳食結(jié)構(gòu)類型
4.1.2中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔
4.2食譜編制
4.2.1計(jì)算法
4.2.2食物交換份法
4.2.3計(jì)算機(jī)食譜編制法
5.特殊人群營(yíng)養(yǎng)
5.1孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
5.1.1孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要
5.1.2孕婦的膳食干預(yù)
5.2乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
5.2.1乳母的營(yíng)養(yǎng)需要
5.2.2乳母的膳食干預(yù)
5.3嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
5.3.1嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要
5.3.2嬰幼兒的膳食干預(yù)
5.4兒童、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
5.4.1兒童的營(yíng)養(yǎng)需要
5.4.2兒童的膳食干預(yù)
5.4.3青少年的營(yíng)養(yǎng)需要
5.4.4青少年的膳食干預(yù)
5.5老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
5.5.1老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
5.5.2老年人的膳食干預(yù)
?。ǘ┱n程B：食品衛(wèi)生與安全
【考查目標(biāo)】
1.熟悉細(xì)菌性危害的來(lái)源、評(píng)價(jià)指標(biāo)的意義及危害控制。
2.掌握真菌性危害的來(lái)源及危害特點(diǎn)。
3.了解農(nóng)殘、獸殘的來(lái)源及控制。
4.熟悉加工貯存中化學(xué)污染的來(lái)源及控制措施。
5.了解物理性危害及食品新技術(shù)危害。
【考查內(nèi)容】
1.食物的生物性危害及控制
1.1細(xì)菌性危害
1.1.1細(xì)菌性危害的來(lái)源
1.1.2細(xì)菌性危害的評(píng)價(jià)指標(biāo)及意義
1.1.3細(xì)菌性危害的控制
1.2真菌性危害
1.2.1真菌性危害的條件
1.2.2真菌性危害的種類
1.2.3真菌性危害的控制
1.3寄生蟲(chóng)危害
1.3.1寄生蟲(chóng)危害的原因
1.3.2寄生蟲(chóng)危害的表現(xiàn)
1.3.3寄生蟲(chóng)危害的控制
1.4病毒性危害
1.4.1病毒性危害的種類
1.4.2病毒性危害的癥狀
1.4.3病毒性危害的控制
2.食物的化學(xué)性危害及控制
2.1農(nóng)藥對(duì)食品的污染及控制
2.1.1食品中農(nóng)殘的來(lái)源
2.1.2食品中常見(jiàn)的農(nóng)殘
2.1.3食品中農(nóng)殘的控制措施
2.2獸藥對(duì)食品的污染及控制
2.2.1食品中獸殘的來(lái)源
2.2.2食品中常見(jiàn)的獸殘
2.2.3食品中獸殘的控制措施
2.3加工貯存過(guò)程中的有害化學(xué)物質(zhì)的污染及控制
2.3.1加工貯存中化學(xué)污染物的來(lái)源
2.3.2加工貯存中化學(xué)污染物的種類
2.3.3加工貯存中化學(xué)污染物的控制措施
3.食物中的物理性危害及控制
3.1食物中的物理危害
3.1.1食物中物理危害的來(lái)源
3.1.2食物中物理危害的種類
3.2食物中物理危害的控制
3.2.1物理危害的控制措施
4.食品新技術(shù)的安全性
4.1輻照食品
4.1.1輻照處理技術(shù)
4.1.2輻照的使用限量
4.2轉(zhuǎn)基因食品
4.2.1轉(zhuǎn)基因食品概念
4.2.2轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)原則
4.2.3轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容
五、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
?。ㄒ唬┛荚囆问?
閉卷、筆試。
（二）試卷滿分及考試時(shí)間
專業(yè)綜合基礎(chǔ)理論滿分150分?？荚嚂r(shí)間100分鐘。
?。ㄈ┰嚲韮?nèi)容結(jié)構(gòu)
1.課程A約60%
2.課程B約40%
?。ㄋ模┰嚲眍}型結(jié)構(gòu)
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題型
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題量、分值
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占比
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單選題
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約 30 題，每小題 1 分
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約 20%
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填空題
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約 20 個(gè)空格，每空格 2 分
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約 26.7%
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判斷題
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約 10 題，每小題 1 分
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約 6.7%
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名詞解釋
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約 10 題，每小題 2 分
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約 13.3%
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簡(jiǎn)答題
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約 6 題，每小題 5 分
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約 20%
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論述題
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約 2 題，每小題 10 分
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約 13.3%
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?。ㄎ澹┰嚲黼y度結(jié)構(gòu)
較易題約占30%，中等難度題約占50%，較難題約占20%。
六、其他
本大綱由省教育廳負(fù)責(zé)解釋。本大綱自2022年開(kāi)始實(shí)施。
