2020年亳州學(xué)院專升本釀酒工程專業(yè)考試科目及參考書目

2020年亳州學(xué)院專升本釀酒工程專業(yè)考試科目有哪些？有哪些參考書目，下面跟著易學(xué)仕小編一起來看下！

釀酒工程專業(yè)

【考試科目】《微生物學(xué)教程》、《白酒生產(chǎn)技術(shù)》

【命題范圍】

《微生物學(xué)教程》

微生物與人類；細(xì)菌；放線菌；支原體、立克次氏體和衣原體；真核微生物概述；酵母菌； 絲狀真菌；病毒；亞病毒因子；病毒與實(shí)踐；微生物的 6 類營養(yǎng)要素；微生物的營養(yǎng)類型；營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式；培養(yǎng)基；測定生長繁殖的方法；微生物生長規(guī)律；影響微生物生長的主要因素；有害微生物的控制；微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)；微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系。

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》

白酒的分類；世界蒸餾酒的種類；霉菌；酵母菌；細(xì)菌；制曲原料；釀酒原料；生產(chǎn)用水；原料浸潤與蒸煮；大曲制作技術(shù)；小曲制作技術(shù)；純種細(xì)菌培養(yǎng)技術(shù)；白酒生產(chǎn)有關(guān)有酶類；糖化與發(fā)酵；風(fēng)味物質(zhì)的形成；蒸餾；白酒貯存；白酒勾兌與調(diào)味；濃香型大曲酒；清香型大曲酒；醬香型大曲酒；其它香型大曲酒；白酒風(fēng)味特點(diǎn)；白酒中香味組分特點(diǎn)及形成原因；白酒的異味及有害成分；白酒的品評。

【參考書目】

《微生物學(xué)教程》，周德慶，高等教育出版社，第 3 版

《白酒生產(chǎn)技術(shù)》，肖冬光，化學(xué)工業(yè)出版社，第二版

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