2020廣州科技職業(yè)技術大學專插本《酒店管理概論》考試大綱

2020廣州科技職業(yè)技術大學專插本《酒店管理概論》考試大綱

一、考試性質

普通高等學校本科插班生招生考試是由?？飘厴I(yè)生參加的選拔性考試。高等學校根據考生的成績，按已確定的招生計劃，擇優(yōu)錄取。因此，旅游管理專業(yè)本科插班生考試應在考查考生一般知識的基礎上選拔出合格人才進入本科階段學習。

二、考試內容

（一）考試基本要求

考生應按本大綱的要求，完整了解酒店管理的知識體系與研究方法，在此基礎上熟悉酒店管理的相關基本概念，系統(tǒng)掌握酒店管理的管理理論和管理方法，并通過分析案例，把學科理論的學習融入對解決實際酒店管理問題的研究和認識之中，切實提高分析問題和解決問題的能力。

（二）考核知識點及考核要求

本大綱對各章規(guī)定了考核目標，其中包括考核知識點和考核要求。

考核要求分為“識記”；“領會”；“應用”三個層次（應用要求可以結合實際運用）。

本大綱適用于所有需要參加《酒店管理概論》考試的專插本考生。

第一章 酒店概述

（一）考核知識點：酒店業(yè)的發(fā)展歷史；酒店的分類；我國酒店的星級標準；經濟型酒店

（二）考核要求

識記：我國酒店的星級標準

領會：酒店業(yè)的發(fā)展歷史；經濟型酒店的主要特點；酒店組織結構設置的原則

第二章 酒店經營模式選擇

（一）考核知識點：酒店經營的基本模式；酒店管理公司的選擇；酒店管理合同的主要內容和關鍵性條款

（二）考核要求

1.識記：酒店特許經營的含義及其優(yōu)缺點；酒店第三方管理的含義及其優(yōu)

點

2. 領會：酒店經營的基本模式；酒店管理公司選擇的調查內容

第三章 國際著名酒店管理集團簡介

（一）考核知識點：當今世界國際著名酒店管理集團及其主要品牌和管理

特色

（二）考核要求

1.識記：洲際酒店集團的管理特色；萬豪酒店的經營理念與管理特色

2.領會：當今世界國際著名酒店管理集團的集團簡介；各大國際著名酒店

管理集團旗下的主要品牌

第四章 酒店籌建與開業(yè)管理

（一）考核知識點：現(xiàn)代旅游酒店的建筑設計理念；酒店開業(yè)籌備工作的主要內容；酒店設計中常見問題；酒店開業(yè)典禮的準備工作

（二）考核要求

1.識記：現(xiàn)代旅游酒店的建筑設計理念；酒店開業(yè)籌備工作的主要內容

2.領會：酒店設計中常見問題；酒店開業(yè)典禮的準備工作

3.應用：能夠組織酒店開業(yè)典禮活動

第五章 酒店總經理

（一）考核知識點：總經理的崗位職責與素質要求；總經理必須持有的經營理念和管理哲學；總經理必須讀懂的重要賬務報表

（二）考核要求

1.識記：總經理的具體崗位職責；總經理應具備的七種能力；總經理必須讀懂的重要賬務報表

2.領會：總經理的素質要求；總經理必須持有的經營理念和管理哲學

第六章 前廳運營與管理

（一）考核知識點：前廳部的地位和作用；前廳部的主要任務；前廳部主要管理人員的工作描述；“金鑰匙”的素質要求；總臺散客入住接待程序；客房分配；總臺銷售的藝術；防止客人逃賬的技術；行政樓層員工的素質要求

（二）考核要求

1.識記：前廳部的地位和作用；前廳部的主要任務；客房狀態(tài)的類型

2.領會：中國酒店金鑰匙組織會員的資格要求；總臺散客入住接待程序； 客房分配的藝術；總臺銷售的藝術；防止客人逃賬的技術；行政樓層員工的素質要求

3.應用：能夠根據客人要求推銷酒店的客房，并能為客人分配好客房，提供優(yōu)質的入住接待服務

第七章 客房運營與管理

（一）考核知識點：客房部的主要任務；客房類型；當好客房部經理的注意事項；客房服務質量的基本要求；提高客房服務質量的途徑；客房個性化服務； 客房貼身管理的素質要求；客房清掃作業(yè)管理；客房清潔質量的控制

（二）考核要求

1.識記：客房部的主要任務；客房類型；當好客房部經理的注意事項

2.領會：客房服務質量的基本要求；提高客房服務質量的途徑；客房個性化服務；客房貼身管理的素質要求；不同類型房間的清掃要求和先后順序；客房清掃的一般原則；客房清潔質量的控制

3.應用：能夠分析個性化服務與規(guī)范化服務之間的區(qū)別與聯(lián)系，能根據實際分析客房服務員如何為客人提供個性化服務，提高客房服務質量

第八章 餐飲經營與管理

（一）考核知識點：餐飲經營管理的主要內容和任務；中西餐擺臺；西餐上菜的基本程序；酒水服務技能；廚房管理的主要任務；菜單設計原則；餐飲產品定價的方法；餐飲產品定價的策略；餐飲成本控制的程序

（二）考核要求

1.識記：餐飲經營管理的主要內容和任務；廚房管理的主要任務；菜單設計原則

2.領會：中西餐擺臺；西餐上菜的基本程序；酒水服務技能；餐飲產品定價的方法；餐飲產品定價的策略；餐飲成本控制的程序

3.應用：能夠單獨進行中西餐擺臺操作，并學會菜單設計

第九章 酒店工程管理

（一）考核知識點：酒店主要的設備系統(tǒng)；酒店設備維護保養(yǎng)的類別和內容；酒店設備維護保養(yǎng)的要求

（二）考核要求

1.識記：酒店主要的設備系統(tǒng)；酒店設備維護保養(yǎng)的類別和內容

2.領會：酒店設備維護保養(yǎng)的要求

第十章 酒店安全管理

（一）考核知識點：酒店偷盜及其他刑事案件的防范；常用滅火的方法； 滅火器種類及使用方法；酒店的權利

（二）考核要求

1.識記：常用滅火的方法；滅火器種類及使用方法

2.領會：偷盜及其他刑事案件防范的方法；酒店的權利

第十一章 酒店賓客關系管理

（一）考核知識點：客歷檔案的內容；大堂副理工作“五忌”；掌握與客人的溝通技巧；客人對酒店投訴的原因；處理客人投訴的原則；處理客人投訴的程序和方法；處理投客人投訴的藝術

（二）考核要求

1.識記：客歷檔案的內容；大堂副理工作“五忌”

2.領會：掌握與客人的溝通技巧；客人對酒店投訴的原因；處理客人投訴的原則；處理客人投訴的程序和方法；處理投客人投訴的藝術

3.應用:結合實際情況能夠正確處理賓客投訴

第十二章 酒店市場營銷

（一）考核知識點：影響客房定價的因素；客房定價的方法；預訂的方式； 預訂的種類；國際酒店通行的幾種計價方式；超額預訂的含義及其處理；酒店網絡營銷的特點；酒店微博營銷的的方法

（二）考核要求

1.識記：客房定價的方法；預訂的方式；預訂的種類；超額預訂的含義及其處理

2.領會：影響客房定價的因素；國際酒店通行的幾種計價方式；酒店網絡營銷的特點；酒店微博營銷的的方法

3.應用：能結合具體情況處理好超額預訂相關事宜

第十三章 酒店人力資源管理

（一）考核知識點：酒店員工的基本素質要求；正確理解“客人總是對的”； 酒店員工培訓的意義與原則；培訓的類型；增強酒店員工培訓效果的方法；員工激勵應注意的問題；工作評估的注意事項

（二）考核要求

1.識記：酒店員工的基本素質要求；正確理解“客人總是對的”；酒店員工培訓的意義與原則

2.領會：培訓的類型；增強酒店員工培訓效果的方法；員工激勵應注意的問題；工作評估的注意事項

第十四章 酒店收益管理

（一）考核知識點：酒店收益管理的核心內容；酒店收益管理的基本思路； 收益管理經理的素質要求；酒店收益管理發(fā)展的三個階段

（二）考核要求

1.識記：酒店收益管理的核心內容；酒店收益管理的基本思路

2.領會：收益管理經理的素質要求；酒店收益管理發(fā)展的三個階段

第十五章 酒店設計與裝修的發(fā)展趨勢

（一）考核知識點：酒店總體設計大趨勢；客房設計與裝修的發(fā)展趨勢

（二）考核要求

1.識記：酒店總體設計大趨勢

2.領會：客房設計與裝修的發(fā)展趨勢；衛(wèi)生間設計與裝修的發(fā)展趨勢

第十六章 酒店業(yè)經營管理的發(fā)展趨勢

（一）考核知識點：酒店服務的發(fā)展趨勢；酒店經營的發(fā)展趨勢；前廳管理的發(fā)展趨勢

（二）考核要求

1.識記：酒店服務的發(fā)展趨勢；酒店經營的發(fā)展趨勢

2.領會：酒店集團化對于加入集團的單體酒店的好處；集團化對于酒店集團的好處；酒店利用新媒體營銷的優(yōu)勢與局限性；前廳管理的發(fā)展趨勢

第十七章 酒店管理新理念

（一）考核知識點：當今世界酒店管理的新理念；酒店員工授權

（二）考核要求

1.識記：當今世界酒店管理的新理念

2.領會：對員工感情化管理；酒店員工授權

3.應用：學會用新的酒店管理理念指導酒店管理實踐

三、考試形式及試卷結構

考試形式：閉卷，筆試，考試時間為 120 分鐘，試卷滿分為 100 分。

四、題型

包括五種：單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答題、綜合題。

五、試題難易度

基本題 約 40%

中等題 約 50%

較難題 約 10%

六、參考書目

劉偉著.《酒店管理》（第二版）.中國人民大學出版社，2018 年 1 月。

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